INICIO

CONTACTO

UN PROYECTO DE EDITORIAL CASTELUM

EDICIONES

ANTERIORES

Dentro de esta seccion podrá accesar a las ediciones anteriores de la Revista Mensual Digital Tecno Pan, las primeras revistas se lanzaron bimestralmente y por su éxito la revista se convirtió en mensual.

 

Si tiene problemas para accesar cualquier edición favor de contactarnos.

 

Les recordamos que las Revistas Mensuales Digitales anteriores al año 2015 únicamente pueden visualizarse en PC.

Accesar Febrero 2013

  • De grano a manjar, historia del origen del pan hasta nuestros días
  • Cámaras de Fermentación 1a parte
  • La llegada del pan a México
  • Glosario Técnico (A-E)

Accesar Abril 2013

  • El pan y la religión
  • Cámaras de Fermentación 2a parte
  • Glosario Técnico (F-J)

Accesar Junio 2013

  • El churro: repostería tradicional
  • Historia de la tecnología de molinos de trigo
  • Glosario Técnico (K-L)

Accesar Julio 2013

  • El pretzel: origen de esta icónica galleta
  • Recetas: galletas saladas de alga nori
  • Glosario Técnico (M,P yQ)

Accesar Agosto 2013

  • ¿Realmente es bueno decir no al pan en una dieta saludable?
  • El pan en Europa
  • Glosario Técnico (S,T yV)

Accesar Septiembre 2013

  • Anuario Impreso 2013 (no disponible)

Accesar Octubre 2013

  • El panetonne: un producto del pasado con un gran futuro
  • Receta de panetón peruano

Accesar Noviembre 2013

  • Maíz azul: más beneficios de los que imaginamos
  • El pan en Europa: Francia
  • Recetas: Baguette, pan francés y croissant

Accesar Diciembre  2013

  • Historia del maíz en América parte 1: del tecolitle al maíz
  • El pan mediterráneo
  • Recetas: Pan madrileño y pan de Viena

Accesar Enero 2014

  • Historia del maíz en América parte 2: el maíz en América
  • El pan contra la gripa
  • Recetas: Brioche fino y palitos salados

Accesar Febrero 2014

  • El pan de caja: historia de un producto exitoso
  • Pizza: de Italia al mundo

Accesar Marzo 2014

  • La crepa
  • La Dona

Accesar Abril 2014

  • El trigo: Características, historia y origen
  • Recetas: Pan de salvado, pan de centeno y pan de coco

Accesar Mayo 2014

  • Elaboración de panes con agregado de harina de arroz integral y modelación de sus atributos sensoriales a través de la metodología de superficie de respuesta
  • Recetas: Pan de arroz

Accesar Junio 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Julio 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Agosto 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Septiembre 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Octubre 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Noviembre 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Diciembre  2014

  • Edición No Disponible

Accesar Enero 2015

  • Hábitos de compra de pan fresco, pan de caja y pan empaquetado en 2014
  • Receta para elaborar Pan Alemán

Accesar Febrero 2015

  • Los efectos del proceso de elaboración y la calidad del trigo en baguettes
  • Receta para la elaboración de baguette directo y con polish

Accesar Marzo 2015

  • Fortificación de pan con harina de grano de linaza y harina de trigo
  • Receta para elaborar pan integral con frutos secos

Accesar Abril 2015

  • El efecto de la aplicación de cepas de lactobacilli como cultivos iniciales en la calidad del pan de centeno
  • Receta para la elaboración de pan de centeno

Accesar Mayo 2015

  • Validación del método y determinación de fibra dietética soluble e insoluble en harina de trigo y pan
  • Influencia de la variedad de yuca y nivel de sustitución de harinas compuestas sobre el comportamiento reológico del pan

Accesar Junio 2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Evaluación sensorial de un compuesto mezclado de harina para pan diseñado experimentalmente con trigo, mandioca y yuca
  • Receta para elaborar pan de soya y pan de queso

Accesar Julio 2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Desmitificación del impacto negativo del trigo en la salud
  • Pan de espelta, un pan medieval

Accesar Agosto 2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Enriquecimiento de la harina para elaborar pan con polvo de gabazo de granada

Accesar Septiembre 2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Efecto del almidón acetilado retrogradado sobre el valor nutricional y microestructura de la miga de pan
  • Receta para elaborar pan de ajo, cebolla y perejil

Accesar Octubre 2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • La aplicación de la fibra dietética en productos de pan
  • Receta para elaborar pan de ajo, cebolla y perejil

Accesar Noviembre 2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Producción y evaluación del pan elaborado con almidón modificado de yuca y harina de trigo
  • Receta para elaborar pan de espelta y miel

Accesar Diciembre  2015

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
  • Receta para elaborar pan de quinoa

Accesar Enero 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Efectos de una mezcla de estearina de palma y aceite de canola sobre los parámetros reológicos de la masa de trigo y características del pan

Accesar Febrero 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Balance de calor y masa en el proceso horneado

Accesar Marzo 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Efecto de la incorporación de hidrocoloides (goma guar) en las características del pan

Accesar Abril 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • La influencia de la harina de bellota en las propiedades reológicas de la masa libre de gluten y las características del pan

Accesar Mayo 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Optimización de los niveles de los agentes oxidante-reductor en la panificación de harina de trigo

Accesar Junio 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Impacto de la adición de carboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad del pan libre de gluten

Accesar Julio 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Efecto del almacenamiento congelado sobre panificado de fécula de mandioca: propiedades físicas, texturales y sensoriales

Accesar Agosto 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Elaboración de Panes con Agregado de Harina de Arroz Integral y Modelación de sus Atributos Sensoriales a Través de la Metodología de Superficie de Respuesta

Accesar Septiembre 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Optimización de la producción de pan enriquecido con polvo de verdura de hoja

Accesar Octubre 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Efecto del uso de diferentes aditivos de panificación en la calidad de panes elaborados con harinas compuestas a base de harina de trigo y germen desgrasado de maíz

Accesar Noviembre 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica

Accesar Diciembre 2016 (PC)

Versión movil

  • Actualidad del sector de la panificación
  • Disponibilidad, consumo y precios nacionales e internacionales del trigo panificable
  • Reología de mezclas de harinas de camote y trigo para elaborar pan

Accesar Enero 2017 (PC)

Versión movil

  • Noticias de actualidad
  • Panorama actual de los cereales en el mundo
  • Caracterización de harina de teff (eragrostis tef) como materia prima alternativa para panificados libres de gluten

Accesar Febrero 2017 (PC)

Versión movil

  • Noticias de actualidad
  • Panorama actual de los cereales en el mundo
  • Diseño de panes funcionales a base de harinas no tradicionales

Accesar Marzo 2017 (PC)

Versión movil

  • Noticias de actualidad
  • Panorama actual de los cereales en el mundo
  • Optimización de pan de hojaldre reducido en grasa utilizando la metodología de superficie de respuesta

Accesar Abril 2017 (PC)

Versión movil

  • Noticias de actualidad
  • Panorama actual de los cereales en el mundo
  • Cinética de gelatinización no-isotérmica reométrica de masa para muffin sin gluten a base de harina de garbanzo con biopolímeros agregados

Accesar Mayo 2017 (PC)

Versión movil

  • Noticias de actualidad
  • Panorama actual de los cereales en el mundo
  • Estabilidad de un producto dulce de tamarillo (Cyphomandra betacea) conservado por métodos combinados

Accesar Junio 2017 (PC)

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     Mejoramiento de la calidad del pan con la aplicación de  la alfa-amilasa  termoestable de Rhizopus oryzae FSIS4 recientemente purificada

Accesar Julio 2017 (PC)

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     Mejoramiento de la calidad del pan con la aplicación de  la alfa-amilasa  termoestable de Rhizopus oryzae FSIS4 recientemente purificada

Accesar Agosto 2017 (PC)

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo concha fortificados con proteínas de suero de leche

Accesar Septiembre 2017 (PC)

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     Rol de los hidrocoloides de semillas de chía y lino en la optimización de panificados libres de gluten

Accesar Octubre 2017 (PC)

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa

Accesar Noviembre 2017 (PC)

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros

Accesar Diciembre 2017

  •     Noticias de actualidad
  •     Panorama actual de los cereales en el mundo
  •     El efecto de la microalga rica en astaxantina "Haematococcus pluvialis" y la incorporación de harinas integrales en la mejora de las propiedades físicas y funcionales de las galletas

Editorial Castelum, S. de R.L.. de C.V.

Aviso de Privacidad

Todos los derechos reservados 2016.