Revista Mensual Digital

A la Vanguardia de la Industria de la Panificación Mexicana

La Revista Mensual Digital Tecno Pan es una edición completamente electrónica cuya temática abarca el seguimiento de datos del mercado de la panificación, resumen de los acontecimientos más relevantes que conciernen al sector y reportajes científicos y tecnológicos de vanguardia.

Gracias a las empresas patrocinadoras, la revista Tecno Pan es de acceso gratuito para la industria panificadora mexicana.

A partir de 2016 la plataforma multimedia de las Revistas Mensuales Digitales también está disponible para dispositivos móviles, como tabletas y smartphones, conservando las características innovadoras de nuestros medios electrónicos.

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional con una nueva edición cada día 15 de mes.

Ediciones Anteriores

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DICIEMBRE 2022

• Noticias e Información de Actualidad:

◘ Consumo de pan tiene su mayor repunte en 4 años

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Octubre 2022

• Tecnología de la Panificación:

◘ Textura, color y aceptación sensorial de tortillas y pan producidos con harina de ramón (Brosimum alicastrum) para incrementar la fibra dietética total

NOVIEMBRE 2022

• Noticias e Información de Actualidad:

◘ Trigo cae después de que Rusia reanudará acuerdo del mar Negro

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Octubre 2022

• Tecnología de la Panificación:

◘ Evaluación fisicoquímica y sensorial de un pan tipo baguette utilizando harinas de trigo (Triticum spp) y chícharo (Pisum sativum L.)

OCTUBRE 2022

• Noticias e Información de Actualidad:

◘ Pan de muerto se ve impactado por inflación; altar saldrá más caro

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Septiembre 2022

• Tecnología de la Panificación:

◘ Galleta elaborada con harina de quinua, fibras del endospermo de tara y hojas de agave: Valor biológico y aceptabilidad global

SEPTIEMBRE 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Estudio de Propiedades Físicas y Viscoelásticas de Panes Elaborados con Mezclas de Harinas de Trigo y de Arroz Integral

AGOSTO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Valor nutritivo de panes con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de tapirama (Phaseolus lunatus L).

JULIO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Desarrollo y evaluación sensorial de galletitas de jengibre con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz y lenteja (Gallentinas)

JUNIO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de las propiedades elásticas y mecánicas de una masa de pan con sustitución de harina de camote (ipomoea batata)

MAYO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino ( Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga

ABRIL 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión

MARZO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Cambios fisicoquímicos en masa congelada y su efecto en la calidad del pan: una revisión

FEBRERO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Optimización de la concentración de la α-amilasa y lactosuero en el mejoramiento de las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan francés

ENERO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Potencial agroindustrial del epicarpio de mandarina como alternativa de colorante natural en pan

DICIEMBRE 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del Pan elaborado con incorporación de Harina de Arvejas (Pisum sativum) inactivadas Enzimáticamente

NOVIEMBRE 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de un producto de panadería con alto valor nutricional a partir de la harina obtenida del banano verde con cáscara: una nueva opción para el aprovechamiento de residuos de la industria de exportación

OCTUBRE 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Elementos de Análisis Cualitativo y Cuantitativo en Proteínas del Gluten de Trigo

SEPTIEMBRE 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Utilización de fibra de avena con diferente tamaño de partícula en panificación: efecto reológico y textural

AGOSTO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de galletas con fibra de cereales como alimento funcional

JULIO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Elaboración de pastas alimenticias enriquecidas a partir de harina de quinua (Chenopodium quinoa wild.) y zanahoria (Daucus carota)

JUNIO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación sensorial de tortillas de maíz recién elaboradas y empacadas

MAYO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efecto de la suplementación de sémola de trigo con Arthrospira Platensis sobre calidad, aceptabilidad y composición física y química de espaghetis

ABRIL 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efecto de las condiciones de liofilización en propiedades fisicoquímicas, contenido de pectina y capacidad de rehidratación de rodajas de ciruela (Spondias purpurea L.)

MARZO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Comportamiento reológico de la fracción proteica del grano de amaranto extraída mediante molienda húmedo-ácida

FEBRERO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación del efecto del proceso de extrusión en harina de quinua(Chenopodium quinoa willd) normal y germinada

ENERO 2021

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo "concha" fortificados con proteínas de suero de leche

DICIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Disección de la correlación en variables que miden la aptitud panadera del trigo y modelos predictores de la calidad industrial

NOVIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Estudio de la formulación de la harina de papa de la variedad parda pastusa (Solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina de trigo en panadería

OCTUBRE 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos

SEPTIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: El Diseño Simplex-Centroide y la Función de Deseabilidad en la optimización de la aceptabilidad sensorial de pan dulce enriquecido con Chenopodium quinoa

AGOSTO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación:Aceptabilidad Sensorial de Productos de Panadería y Repostería con Incorporación de Frutas y Hortalizas Deshidratadas como Ingredientes Funcionales

JULIO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación:Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde

JUNIO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación:Optimización de la formulación de tallarines libres de gluten enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada empleando el método de diseño de mezclas

MAYO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros

ABRIL 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Caracterización física de harina de trigo y pan mediante determinación de la viscosidad y la cristalinidad de la pasta

MARZO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Estudio reológico de las mezclas de harinas trigo (Triticum vulgare), cebada (Hordeum vulgare) y papas (Solanum tuberosum) para la utilización en la elaboración de pan

FEBRERO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de la textura y color de almidones y harinas en preparaciones sin gluten

ENERO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de galletas dulces tipo wafer a base de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.)

DICIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum)

NOVIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: La harina de ñame (Dioscorea alata), un ingrediente potencial en la elaboración de productos de panadería

OCTUBRE 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de soya en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes destinados a niños en edad escolar

SEPTIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan

AGOSTO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Estudio estadístico de pruebas sensoriales de harinas compuestas para panificación

JULIO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan

JUNIO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Modelación de la apariencia de la harina de maíz usando regresión logística

MAYO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) con harinas de vaina de Mezquite (Prosopis spp.) para panificación

ABRIL 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Microestructura de harinas tratadas con glucosaoxidasa y amiloglucosidasa

MARZO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación

FEBRERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Ensayos comparativos de sustitutos del bromato de potasio para su uso en panificación

ENERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: valuación del tratamiento térmico en seco de la harina de trigo blando para la producción de pasteles de alta proporción

DICIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Elaboración de pan sin gluten con harinas de arroz extrudidas

NOVIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz

OCTUBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces

SEPTIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

AGOSTO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de la calidad de tortilla de maíz adicionada con harina de avena (Avena Sativa L.) nixtamalizada

JULIO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto

JUNIO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto

MAYO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Fortificación del pan de proteína con con semillas de comino y alcaravea y harina de sus subproductos

ABRIL 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de una galleta dulce con ajonjolí tostado y molido

MARZO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Estrategias para extender la vida útil del pan y el pan libre de gluten desde la masa madre hasta el envasado activo antimicrobiano y la nanotecnología

FEBRERO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harina integral de arroz

ENERO 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Harinas compuestas de Sorgo-Trigo para panificación

DICIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: El efecto de la microalga rica en astaxantina "Haematococcus pluvialis" y la incorporación de harinas integrales en la mejora de las propiedades físicas y funcionales de las galletas

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros

OCTUBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales

• Tecnología de la Panificación: Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa

JUNIO 2020

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecología Alimentaria: Obtención de goma de semillas de algarroba (Prosopis alba) y su utilización en formulaciones alimenticias

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Tecno Pan - Enero 2023

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